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【好口碑】钟山大型生产木炭成品设备批发

  钟山大型生产木炭成品设备批发首先建议选用木炭烧烤。温度高,能达到外面有点酥脆,里面鲜嫩的感觉。肉选择要选择嫩的,不管是猪肉还是羊肉,嫩的部位,比如前腿、腩肉都可以。另外牛肉不太适合烧烤。肉肉提前腌制,猪油加洋葱跟生抽,羊肉只加洋葱。上碳火烤,最后撒点孜然盐粒,味道好!关键是火候掌握好!

  因为这炉子用起来火出来的比较均匀,尤其是木炭超级旺的时候,也不至于直接起火烤糊,二是因为,这烤炉几乎没有烟。缺点就是价格不便宜。不好加链接,你们直接搜木炭无烟烧烤炉就可以。不确定的私信我或者评论图片问问我就好。

  当然如果在家没条件用碳火烤,用烤箱烤也可以。您仔细往下看就好!保准您能成功!

  首先看烤箱与木炭的区别。一是烤箱温度太低。家用烤箱,温度一般在230度,有极少数的能到300度。但是木炭的燃点就得300度!真正木炭工作的时候温度都到600.700度的样子了!这差距太大了!高温才能保证把水份锁在里面,出来外酥里嫩的效果。温度的差距,是的问题。

  二是碳香味。木炭烤的食物,因为经过木炭燃烧时的熏烤,自然会有香味停留在上面,这点烤箱完全做不到。 对于最后成品来讲,碳香味没有也能接受,只是一味而已。

  但是,羊肉串不能外酥里嫩,最后烤成羊肉干可就完全不能接受了!这才是问题的关键。

  要解决这问题,又不能用嫩肉粉,挺难的。再去请教喜来登酒店大厨。又获益匪浅。

  记住哦。烤箱烤羊肉跟木炭烤完全不一样的。买肉肯定也不同。肉选里脊或羊腩就好,要嫩!另外,木炭烤串最不可少的羊肥油,烤箱烤时不需要!这肥油烤完根本尝不到酥脆软嫩的脂渣味道,就是油腻的肥肉而已难吃至极!木炭的时候,烤着肥油出来的羊油出味!完全不一样!跟180斤的我一样,不中看也不中用。 看我买的,7两多里脊肉。瘦肉多,肥肉少。

  切肉块。肉块大点好,跟拇指甲那么大即可,或者稍大,但又不易太大,你非要按新疆红柳烤肉切那么大,非得把你的牙给你硌下来!里面还不熟。咬不动,咽不下,拍照倒是个好道具。

  碳火烤不腌制没问题,但是烤箱烤是必须要腌制的!毋庸置疑!腌制又得注意两点。一是不可放盐或者生抽或者类似有盐份或者糖份的调料,因为盐跟糖都易使肉脱水变老。二是不可乱加调料。只需放洋葱提味,再加两个蛋清,30ml食用油即可。

  烤箱先预热。230度,两个十分钟,烤箱内温度基本达到值。 预热间隙,把肉串好。

  进烤箱烤之前,先用刷子刷一层油上去。再进去烤。5分钟后,再刷一层油,增加导热,受热均匀,同时锁住水分。

  再过5分钟,再刷一层油,同时撒上孜然粉,孜然粒,辣椒面进去再烤制5分钟。

  如此经过共15分钟的烤制,肉串完全熟透,香味扑鼻。 因为提前的腌制和中间3次刷油,用腌制补充水分,刷油锁住水份来模拟高温起焦锁住水份,最后肉质熟而不老,外焦里嫩。 大功告成,可以开吃! 多交流、多请教,没坏处!干什么都是这样!


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