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台州18道菜收入浙菜乡土菜谱

  如果让您推荐一份既有台州特色又好吃的土家菜,您的首选是什么呢?最近,我们台州就有18道菜被收入到浙菜乡土菜谱,来看看您家乡的菜有没有被入选吧?这些原汁原味的台州土家菜,您又吃过多少呢?

  这次入选浙菜乡土菜谱18道美味中,玉环土家菜就占了6道,包括带鱼饭、肉汁盘菜、酒炖望潮、目鱼丸、渔家虾仔糇、玉环糕头。临海占了3道,包括临海糟羹、白水洋卤水豆腐、细卤捶肉。剩下的是天台的香鱼、黄精煨小狗牛、石梁笋茄烧肉,三门的青蟹烧豆面、金玉满堂,还有平倭庆功宴、食饼筒、酒久圆。 这么多美食,大家是不是垂涎欲滴了呢?下面,我们就跟着厨师来尝一尝其中经典美味吧。

  首先登场的是色、香、味俱全的临海糟羹。一碗看似普通的糟羹,里面却大有讲究:有咸香的仙居土猪肉、本地腊肠、笋, 10多种的配料。看似简单,它的由来可不简单哟。

  台州某餐饮部行政主厨:“相传在抗倭名将戚继光当时为了筑长城,那天刚好是正月十四,天气非常寒冷,士兵吃不饱,正好在当地那天要吃咸羹,士兵当时不能喝酒,所以农民把带糟的酒与米粉做在一起,送去给士兵吃,士兵又能防寒御寒,吃饱之后,取得了最后抗倭的胜利。”

  说完了临海糟羹,再来一道热乎乎的姜汁炖蛋。是不是忍不住要小试一把呢,跟着厨师一起做一碗吧。

  把姜汁倒入碗中,随后将鸡蛋打散,加到姜汁里面,再根据个人口味,依次加入红糖、花雕酒、核桃,搅拌均匀后就可以开始蒸了,一道美味又养生的姜汁炖蛋很快就出炉咯。

  台州某餐饮部行政主厨:“在我们台州,因为地理环境的因素,靠海湿气比较重,妇女坐月子的时候,姜汁炖蛋是我们台州几百年传承下来,给妇女坐月子吃了之后非常好的,所以这样相传下来,这道姜汁炖蛋形成我们当地的名小吃,流传至今。”

  据了解,这次入选浙菜乡土菜谱的18道菜,不仅就地取材,融合了本土风味,而且还综合了许多自然和人文因素,极富地域特色,让吃货们念念不忘。

  台州餐饮行业协会秘书长 许美妹:“那么这些入选的18个菜,它有一个共同的特点,就是已经在我们台州流传多年,老百姓都知道,第二个就是它都有故事。”


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