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酷·公社:主打榴莲披萨引进四川冒菜这家轻食西

  原标题:酷·公社:主打榴莲披萨,引进四川冒菜,这家轻食西餐品牌的脑洞还会有多大?

  一次偶然的机会,酷·公社的两位联合创始人陈之晨与张立鸣在深圳一家名叫乐凯撒的餐厅就餐时,点了该店的特色产品——榴莲披萨,品尝后,他们感到非常欣喜,这款当年获得深圳十大创意单品的披萨给了他们启发,一直想要在餐饮业寻找突破口进行创业的两人一致决定,将这款披萨带入沈阳。

  于是,2013年,酷·公社正式成立,第一家直营店开在沈阳社区点,定位于一家以榴莲披萨为主打单品的休闲轻食快餐品牌,并创有自主研发的单品——“老板娘榴莲披萨”。

  酷·公社的披萨采用纯手工意式薄底,据酷公社负责人介绍,榴莲披萨的精髓主要在于饼底,自第一家直营店开张以来,酷·公社一直参考顾客意见针对饼底进行改良,不断调整面粉、水以及牛奶的比例,同时注重面粉的发酵时间、温度,师傅揉面的次数、力度等,对饼底进行了上百次的试验。

  目前,酷·公社制作一款榴莲披萨的时间大约在8分钟左右。除饼底以外,酷·公社对于榴莲的甄选也十分严格,榴莲大多从泰国和马来西亚进口,为顾客选择提供了多种可能性:其中包括马来西亚的顶级猫山王,苏丹王,以及泰国金枕榴莲肉等。目前酷·公社已经研发了12款榴莲系列单品,除榴莲系列外,酷·公社还提供汤类、意面、炒饭、沙拉等100多款单品。

  值得一提的是,酷·公社于今年首次将四川冒菜列为经营单品特色之一,冒菜采用正宗牛油锅底,中西搭配的特色大大提升了顾客的复购率。酷·公社目前配有自己的采购中心、储藏库及中央厨房,现已形成完整的采购、储藏、食材半处理、堂食最终加工的食品处理体系。

  业态方面,陈之晨与张立鸣调研了近70家不同种类的餐饮店,重点关注店铺的实际面积、设计风格等方面,综合考虑后,两人决定参考必胜客和达美乐的形式,将店铺打造成体态较小,装修氛围较为浓烈的连锁直营店,店铺面积基本在60-150平米之间。目前酷·公社的直营店有11家,大部分门店位于东北地区,未来将继续向全国各地拓展。

  盈利模式方面,酷·公社目前的主要盈利分为堂食与外卖两部分,外卖事业部成立于今年,目前两部分营收比例为5:5,人均消费客单价在80-120元之间,今年的全年营业额预计达到5000万元左右。

  联合创始人陈之晨,曾任国内大型连锁超市CEO,拥有二十余年的零售行业从业经验,现主要负责酷·公社的客户产品定位、数据分析以及采购供应链的整合;联合创始人张立鸣,曾就职于国内大型民营企业,拥有二十余年的项目建设和管理经验以及星际酒店的运营经验,主要负责酷·公社的资源推广、资源整合等;联合创始人张沁,曾就职于知名国际教育连锁品牌,拥有十几年的连锁经营和人力资源经验,目前主要负责酷·公社的人才储备以及团队建设等。


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