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  【解说】扁肉、拌面、烧麦、蒸饺…说到沙县小吃,相信食客们都不陌生。二十多年来,沙县人以小店经济的模式,用家乡小吃闯出了一条致富路。最新数据显示,沙县小吃全球有8.8万家店,30多万从业人员,一年近500亿元人民币的营业额,足以可见这个“国民美食”的魅力。日前,记者来到沙县小吃的发源地福建省三明市沙县实地采访。

  【解说】沙县小吃产业园内,当地传统特色小吃柳叶蒸饺生产线正在忙碌地运转。记者看到,原材料经过清洗、切碎、搅拌、调味,包上擀好的面皮,一个个蒸饺从全自动生产线上产出,经过速冻装置完成速冻后自动包装。之后,这些蒸饺源源不断从沙县配送至全国各地沙县小吃加盟连锁店。在产业园内,从服装、餐具、调味料到食材都能一站式配全。

  如何在口味上在这个为广大消费者呈现地道的沙县小吃产品上,我们就希望能够通过这种工厂化、规模化、标准化的生产来解决这个问题。全国各地的沙县小吃统一标准的一个口味。

  【解说】除了口味标准之外,统一生产和配送也让不少的小吃从业者从繁重的劳动中解放出来。张鑫告诉记者,在此之前,开沙县小吃的从业者们挣的是汗流浃背的“辛苦钱”。炒菜、捞面、炖罐、洗碗、送餐……样样都得自己做。每天清晨五六点起床、凌晨一两点休息成了小吃业主们的常态。

  在外的沙县小吃门店业主可以减轻劳动力,可以从繁重的物料生产准备的过程中解脱出来,可以让他们在外经营更加轻松,可以能够有更多的时间思考他们的发展,可以更多的时间休息。

  【解说】位于沙县小吃创业总部内的沙县小吃培训中心,学员们正在忙着跟随老师学习各种小吃的制作技艺。55岁的罗世金在外经营沙县小吃已有8个年头。今年,他选择留在家乡沙县,一方面休息一阵子,更重要的是来到培训中心学习新技术。在灶台前,罗世金一遍又一遍地练习制作沙县小吃米冻皮。

  因为这个沙县小吃有几百种,所以不是每一种我们都会,所以要重新学,不会的我们要重新过来学。我是刚看那个老师教,我们就过来这边打浆打磨然后现在下锅。

  【解说】沙县小吃培训中心成立后,整合阳光工程培训、劳动技能培训和职业教育培训等项目,免费为小吃业主提供经营管理和制作技艺培训,提升小吃从业人员技艺水平。

  常年的沙县小吃在外经营的品种,还有一些沙县小吃我们可能濒临失传这样的一些传统的制作方法,还有就是现在随着沙县小吃转型升级,我们也有提升这个沙县小吃经营管理这块的培训,提高我们沙县小吃从业人员的技能,让他出去的时候我们在外经营的品种可以更丰富。

  【解说】记者了解到,沙县小吃始于汉晋,经过1600多年的传承发展,已有240多个品种,其中有39种被中国烹饪协会评为“中华名小吃”。 为推动小吃产业发展,近年来,沙县加强品牌化建设,从店铺选择、产品定位、食品制作等方面进行标准化管理,让沙县小吃风靡全国,走向世界。

  把我们沙县小吃形成一个国民小吃标准化,一个是产业化、连锁化发展,那我们现在有17个国家已经用沙县小吃也在开连锁店,我们许可商标也在开店铺了,那我们要走出国外,把我们沙县小吃打造作为一个国内外的餐饮品牌。


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