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两汤匙面糊就是一个饼皮的量

  糯米粉150克(因为胖子不吃这个,所以我做的量比较少,如果吃的人多的线克清水、红豆沙馅、熟芝麻、椰蓉适量

  豆馅馒头。以前觉得自己做豆馅很麻烦,其实掌握以关键的几点也很简单。一是要用清水泡好放入冰箱泡一晚,熟得快;二是加足量水大火煮开,小火煮一个小时。(至于水量的多少也不一定要按以前在书上看的加三倍的水,只要加足量的水,煮一个小时后豆馅软烂了,可以把多出来的水滤出来,拌入砂糖才炒干就行了,我现在加的水量一般都刚刚合适)。在书上看到日式红豆馅的做法,还要把第一次和第二次煮红豆的水倒出去,为了去涩。不过我就一直煮,觉得豆香更浓更健康。如果想要红豆沙的话,可以用细筛网过筛,不过我喜欢吃这样的粗粗的红豆馅。想要详细做法的筒子,哪天我把书上的详细过程拍下来,可以借鉴,不过summer现在只用自己的方法,呵呵~对啦,加糖的时候可以少加一点盐,可以中和甜味,一般人我不告诉他(她)哦,呵呵~

  麻花的用料:面粉250克、发酵粉5克、白糖5克、鸡蛋1个、油15克、盐2克、小苏打1.2克、水130克

  1、先用温水混合酵母,再加入混合均匀的鸡蛋、油,加入面粉及所有材料,揉成光滑面团;

  3、面案上涂油,放入面团,上面盖上保鲜膜,用手按压成大片,静置十几分钟;

  1、拧麻花看起来简单,还要做几个才能掌握技巧。这个麻花的劲儿就拧多了,面条揉得有点儿细,我更喜欢吃粗一些的麻花;

  2、如果喜欢吃脆麻花的,不用发面,揉得再细些,揉条的时候,可以醒一会儿再揉,容易揉得细一些。

  3、面疙瘩和菜的比例一般为2:3,因为我家胖子吃太多面食不好,我又怕他吃不饱,营养不够,所以每次都放很多菜,你也可以根据自己的口味调整。

  4、趁热将蒸熟的面团分次放入砂糖混合拌匀,再放入涂上色拉油的保鲜膜中放至温热;

  5、取二十克豆沙包裹一颗草莓,并让草莓尖端露出三分之一,再取三十克一份糯米面团包住豆沙,滚上一层椰蓉即可。

  4、将馅料放入冰箱中冷藏一小时即可。(另外做了一种黑芝麻馅,做法和花生馅是一样的)

  材料:糯米粉150克、澄粉50克、胡萝卜1根、紫甘蓝3片、可可粉、抹茶粉适量、水适量

  2、糯米粉分成五份,分别加入胡萝卜汁、紫甘蓝汁、抹茶粉冲的温水、可可粉冲的温水,清水和成五色面团;

  材料:普通面粉300克、水120克(擀面条的面要和得硬一些,所以要少加水)、盐2克

  4、面团上撒一些薄面,用擀面杖将面团擀成大圆片,如果面案不够大,可以把一边卷起来再擀;

  做油条的时候,手上油乎乎的,懒得拍过程了。可是为了避免人家说我这油条是从外面买回来的,面片下油锅炸的时候,急忙拍了一张,嘻嘻~~

  2、将面团抹油揉匀,再饧二十分钟,如此三次;3、将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大;4、将面团擀成0.5厘米厚的片,饧十五分钟,切成2指宽的条,两条重叠,捏住两端拉长;

  原来一直在超市里买那种袋装的豆浆,很方便。家里有台朋友送的豆浆机,一直没用过。后来在网上看到有的jms榨完豆浆后,用豆渣做豆渣饼就有点动心了,最喜欢这种健康的小饼。

  前几天有时间就把豆浆机拿出来用了,还挺省事的。黄豆洗净用水泡一晚,再冲洗干净,加入适量的水,放入豆浆机启动就行了!

  榨完的豆渣,我尝了尝,发现竟然是以前在东北吃过的小豆腐的味道!上网查了查,原来东北所谓的小豆腐就是豆渣!真是有点惊喜的感觉!因为很喜欢吃小豆腐,味道比豆腐更香更嫩!所以就炒了这个小豆腐!

  2、油热后,放入葱花,炒香后,放入小豆腐炒炒,再加一点豆浆(没有豆浆的话加水应该也可以,不过可能没有加豆浆香)炖一会儿;3、待汤汁收得差不多了,放入韭菜炒炒,再加点盐炒熟出锅即可。

  厨房心得:1、如果室温较低的话,油条发酵的时候,可以隔水放到蒸锅中,蒸锅中水温和体温差不多就行;

  3、将酵母水缓缓倒入面粉中,用筷子将面粉和水混合均匀,用手揉成光滑面团;

  8、放入蒸笼中静置二十至三十分钟,二次发酵,将蒸笼放入蒸锅中,大火水开后,小火继续蒸二十分钟即可。

  1、发酵粉融于温水中,水温不能超过四十度,但我比较懒,常常就直接用凉水也可以啦;

  2、发好的面团如果觉得有酸味,可以加一点碱面中和,一般只要不是发得太过不加也没关系;

  煮馄饨:煮馄饨的方法应该都知道吧?就是水沸后放入馄饨,水再次沸腾时加入一碗凉水,如此三次,煮出的馄饨才好吃;3、

  盛馄饨:盛馄饨你会吗?一定要开着火盛馄饨,如果关了火,馄饨在锅里面泡着,盛出来就粘乎乎的,没有那么筋道了。

  许多筒子做韭菜馅总遇到馅料出水的的问题,防止韭菜出水的方法有许多,比如在韭菜里先拌点油,把菜汁包住,就不容易出水了。不过我根本不用这种方法,只要两个步骤,就能一点都不出水。我每次到馅都快包完了时,还是一点水都不出,这次调的馅没包完,在冰箱里放了半天,都一点水也没出水。我现在觉得想出水都难了,呵呵~

  1、切韭菜:我觉得最关键的就在切韭菜,韭菜切的对,就不容易出水。有一次跟婆婆在一起,我切韭菜,婆婆说我你这样切韭菜都出水了。以后我都是按着婆婆的方法那样切,结果真的不出水了。究竟是怎么切呢?就是擦着刀垂直切,不能前后拉着刀切。

  2、调馅的时候:要把肉馅先加调料喂好,最后再放韭菜。而且韭菜拌匀即可,千万不要乱搅,那样不但容易出水,也没有韭菜味了。

  只要掌握了以上几个窍门,包你做出鲜美无敌的馄饨。以前我对做调馅一点儿信心都没有,因为小时候只是跟家里人一起包,从来没见过家里人怎么调馅,炒菜起码还见过呢。所以我调的馅还不如外面速冻的好吃呢!现在我调的馅,真的比外面速冻的好吃多了!而且真材实料又新鲜哦!毫不夸张地说,原来我最喜欢吃的那家速冻馄饨还有小胖总喜欢在外面吃的那家大碗馄饨,都被我的summer牌馄饨PK下去啦,我终于成了一名合格的煮妇,因为我一直觉得不会调馅就不是好煮妇!

  4、五花肉三百克;(用梅肉最好,我没买到梅肉,就用五花肉代替了。做馅的肉最好选三肥七瘦的,我选的有点肥,不过调的馅一点儿都不腻,说明咱水平高,嘿嘿~)

  5、将五花肉调成泥,加入香油、生抽、料酒、姜粉、五香粉、盐,沿一个方向搅打上劲儿,喂十几分钟;

  7、将饧好的面擀成薄片,我的案板太小,所以要把一块面分成三块擀,还有把面这样折起来才行。尽量擀得薄一些,我因为案板小伸展不开,所以擀得还不够薄,咱得找客观原因,就是不说咱水平不行

  10、对折并捏合边缘,如果包得好的话,应该不用捏合也不会露馅,不过我怕露馅,所以捏得严严实实的;

  13、把鸡蛋煎成蛋皮,切成丝,榨菜切成丁,加入紫菜、虾皮、香菜末,胡椒粉、鸡精、盐;(我的紫菜用完了,用寿司海苔切成片代替的)

  14、开始煮馄饨,水开后,先盛出一碗倒入调料中,再放入馄饨,滚三滚就好。

  这个量正好够我们两个人吃两顿的,剩下的放到冰箱里冻起来,早上吃又美味又省事儿

  馅料做法:1、将猪肉剁成泥,一点点加入约两勺水,加入香油、葱末、姜粉、花椒粉、五香粉、老抽、盐沿一个方向充分搅打上劲儿;

  2、不喜欢吃芹菜叶可以把芹菜叶摘掉,不过我觉得芹菜叶比较有营养,现在都不摘;(从小在家吃芹菜都是把叶子摘掉,不知道摘芹菜叶的吃法是谁发明的,一看就不是会过日子的煮妇。估计那时候都是自己种菜,不用花钱买菜,所以叶子摘掉也不觉得可惜)

  3、芹菜是感光蔬菜,吃了晒后容易长斑,所以尽量不要在白天吃。尤其是奥运期间准备看比赛的筒子,日晒时间较长,千万不要吃芹菜哦

  1、红薯洗净,保留水分,用保鲜膜包好,放入微波炉高火8分钟至软烂(保留水分是为了红薯不会变得太干);

  2、用勺子将已经软烂的红薯碾成泥,如果想更细致一些,可以用细筛网过筛一下,如果太干,可以加少量牛奶混合均匀;

  3、加入适量糯米粉(糯米粉和红薯的比例可以是1:1,也可以少放一些糯米粉,依个人喜好),和成光滑面团;

  韭菜盒子的做法:1、面粉加适量热水(约80度左右)和成光滑面团,饧半个小时;(用热水是因为烫面面团比较软,适合做饼、蒸饺之类)

  2、韭菜切丁、鸡蛋炒成蛋碎、小虾米洗净,加少许盐、鸡精、十三香、香油,拌匀成馅料;

  1、莜面、普通面粉、开水大致按1:1:2的比例和成光滑面团,蒙上保鲜膜或盖上盖子醒半个小时;

  3、用手揪下指甲盖大小的一块面片(也可以用刀把长条再横切成方块,看个人喜欢了,没必要遵循一定之规),放在盖帘上(我用的是寿司帘),用大拇指向上推,顺势卷成小卷就是麻食了;

  3、锅中六成热后,放入葱姜爆香,放入切好的肉片炒至变白,放入木耳翻炒两分钟,放入黄瓜片,炒好的鸡蛋翻炒均匀;

  1、正宗的烧麦皮要用专门的擀面杖,家里一般用普通的擀面杖,可以把外边压出褶皱,象荷叶裙边的样子就可以了;

  2、包烧麦的时候,不用收口,用拇指和食指握住烧麦边,轻轻收一下就可以,其实比包包子还容易;

  3、蒸之前一定要在烧麦表面喷水,因为擀烧麦皮的时候,要加许多面粉,才能压出荷叶裙边,如果不喷水,蒸好的烧麦皮会很干;4、这种是家庭做法,不是正宗,但是好吃。

  调味汁可以根据自己的口味调制,我是用生抽、醋、蒜泥、红油调制的,再撒一点熟芝麻和香菜末就OK了,也可以再加一些鸡精和白砂糖提鲜。

  家常糖饼的做法:1、将面粉300克放入盆中,加入色拉油15克、盐2克、加入热水(80度左右)150克,用筷子混合均匀,加入冷水约30克,混合均匀,揉成光滑面团,覆上保鲜膜,醒半个小时以上;(做饼的面团应该尽量和得软一些,我为了拍照方便,没有加太多水)

  8、将包好的糖饼放入热锅中,盖上锅盖,两面煎至金黄即可。(因为饼上已经有油了,锅中没再放油,不过放一些油会更香)

  材料:面粉350克、水适量(约185克,我没称)、盐1.5克、酵母适量(约2-3克,没称)

  2、盖上盖放在阳光底下发酵二个小时;(天冷的时候可以放在蒸锅里发酵)3、面团发好后,再揉一会儿,分成若干份,做成饼型,静置十五分钟;(这个量大概可以做十个)4、平底锅加热后,不放油,把饼放入锅中,盖上盖子,一面煎好后,再煎另一面,熟透即可。

  肉是前一天做的红烧肉,加尖椒和香菜切碎,再加点红烧肉汁,饼从中间切一个口,夹入饼中即可。

  老北京炸酱面饼可以用面糊饼也可以用春饼,我这次用的是面糊饼,因为觉得面糊饼比春饼省事哈!这个饼做过N次了,面糊饼的做法:

  西葫芦糊塌子两个人的量面粉用300克就差不多,水的量我没称,拌到可以流动的状态,比外面做煎饼果子的那个面糊稍稠一点就可以。饼煎好后,涂点老北京炸酱、再放两根黄瓜、几根香菜一卷就ok了!

  合菜的做法:1、猪瘦肉洗净(我用的鸡肉),切丝,拌入料酒、酱油、淀粉腌制二十分钟;

  2、韭菜洗净、切段,绿豆芽洗净,豆干、黑木耳洗净备用;3、锅中倒油烧热,放入肉丝炒散,加入木耳、豆芽同炒,最后加入韭菜、豆干及盐、酱油、胡椒粉炒至入味即可出锅。4、鸡蛋打散,加入少许水淀粉和盐调味,倒入平底锅煎成蛋皮,盖在炒好的合菜上即可

  2、五花肉过水;(因为胖子嘌呤高,这一步可省略)3、锅中放油,七成热后,放入花椒、大料,小火炒出香味后,盛出放入葱、姜炒香,放入肉丁煸炒出油后放入六必居黄酱两袋,炒出香味儿;(没有六必居用别的黄酱也可以,天源、欣和都不错,我放的肉多,放了两袋六必居黄酱,两袋甜面酱,加点甜面酱味道更好)4、烹入料酒,倒入清水适量;

  5、中火煮开后,改小火继续煮,期间要时常翻动,防止粘锅。煮一个小时后,放入冰糖适量,继续煮半个小时,至肉烂酱稠即可。

  面条用外面现成的切面就可以,我这个切面是胖子买回来的,形状象挂面,味道也差点。我喜欢那种圆条的,胖子不会买东西,不过也不能说人家,打消人家积极性呀!老北京炸酱面的正宗菜码是黄瓜丝、心里美萝卜丝、黄豆芽、绿豆芽等。不过我觉得最好吃的就是黄瓜丝、香椿叶,再配两瓣蒜。管他正宗不正宗,好吃才是硬道理!

  6、另烧一锅水,锅中水沸后放入葱、姜、料酒,放入鸡胸肉煮十几分钟至熟,撕成细丝;

  薄饼所需材料:面粉100克、鸡蛋2个、白糖1大勺、牛奶200ml、盐少许

  煎苹果所需材料:苹果1个、黄油1小勺、白糖1小勺、牛奶200ml、肉桂粉1小勺

  上次买的绿茶粉一直没用过,家里还有好多糯米粉需要消耗,就做了这个日式煎饼。说是日式煎饼,其实和我东北老家的粘米饼差不多,只是加了一点绿茶,就多了一点日式的精致,也多了一点淡淡的茶香。

  糯米粉200克、清水100克、绿茶1茶匙、白砂糖20克、红豆沙适量日式煎饼的做法:

  2、将水徐徐倒入糯米粉中和成光滑面团,揉成长条,再分成若干25克的糯米团;3、糯米团压扁,包入红豆沙,捏揉成圆球,再压成圆饼;4、放入蒸笼中,以中火蒸6分钟,取出,再以平底锅煎至两面金黄即可。

  1、番茄三个洗净切十字花刀,用开水烫一下,去皮切丁备用,洋葱半个切丁备用,蒜切末备用;

  2、锅中放入橄榄油,七八成热时,放入蒜泥炒香,再放入洋葱稍炒;3、放入牛肉馅,炒至断生,再放入番茄丁翻炒;(如果番茄少的话,可以加一点番茄酱)4、放入适量红酒、白糖、罗勒碎、百里香、水,大火煮开后转小火炖四十分钟到一个小时;

  锅中水沸后,放少许盐,放入意大利面煮十分钟即可。吃的时候,把肉酱淋到意大利面上,拌匀即可。

  面粉120克、鸡蛋2个、砂糖90克、牛奶3大匙、蜂蜜一匙、红豆沙200克铜锣烧的做法:

  2、面粉过筛后加入蛋糊中拌匀;3、盖上盖或保鲜膜静置半小时;4、平底锅加热,舀入2大匙面糊,用中小火煎至底面凝结,翻面再煎片刻即可;

  煎好的铜锣烧正面是咖啡色,背面是米黄色。图中的汤匙就是我用来盛面糊的汤匙,两汤匙面糊就是一个饼皮的量。

  1、原方中加了泡打粉,我有一袋泡打粉是做蛋糕用的,不过我一直没用过。这次就加了一点,但是感觉加了泡打粉口感不好,影响了面粉和鸡蛋原有的香味,比起昨天的松饼味道稍逊,所以决定以后做蛋糕都不加泡打粉了。

  2、鸡蛋的打发也是为了提高面点的松软度,我打发至原来的两倍,没有电动打蛋器不用打发到这种程度也可以,尽量多打发一会儿就行,味道的影响不大,只是没有这么松软而已。

  制作花卷所需材料:普通面粉250克、干酵母5克、椒盐10克、香葱适量、油适量

  1、将面粉放入盆中,加适量热水用筷子搅拌均均,用手和成光滑面团,盖上盖醒二十分钟;

  3、花椒放入锅中炒熟,碾碎,加少许盐和适量麻酱混合均匀备用;4、面团醒好后分成两份,取出一份擀成圆片,抹上香葱油,从一端卷起,用刀切成段;

  9、平底锅放油两面煎成金黄色后,放入预热180度的烤箱中,烤十分钟即可。(如果没有烤箱的话,直接用平底锅煎熟也可,只是口感稍有差别而已)

  西葫芦糊塌子的做法:1、面粉150克、鸡蛋两个、西葫芦250克擦丝、盐、油、鸡精少许加适量水,调成面糊;(面糊的稠度就和外面的煎饼果子那个面糊差不多就行了,我调的比那个稍稠一点。材料和用量可以依个人口味,加点葱花也可以,把水换成牛奶应该也很好吃吧?)

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