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从“流量思维“到“留量思维”餐饮业数字化转

  当前,餐饮行业数字化进程持续加速。进入大众餐饮时代,小门店大连锁餐厅逐渐成为主流,相应地,也对餐饮业数字化系统提出了新需求。

  改革开放以来,餐饮企业经营模式的演变有着非常清晰的脉络,从90年代的“单体大酒楼”到00年代的“直营连锁”,再到10年代的“弱管控加盟连锁”“强管控加盟连锁”,餐饮企业对规模和效率增长的追求一以贯之。

  2010年后,中国餐饮行业的走势愈发明朗,从高端餐饮向大众餐饮进行结构性转型的趋势不可逆转,曾执一时牛耳的CS系统被贴上“传统”的标签。有人问:“杨国福有好几千家门店,每个店去装一台服务器、做局域网,这现实吗?”

  如哗啦啦等餐饮SaaS系统服务商就以这样的颠覆者姿态出现。2020年4月,哗啦啦旗下大数据公司与阿里巴巴、华为、京东一起,成为工业和信息化部推荐的首批中小企业数字化赋能服务商,入选《中小企业数字化赋能服务产品及活动推荐目录(第一期)》。

  中国企业家智库研究员胡楠表示,大众餐饮时代,数字化转型是热词中的热词,但餐饮企业需要这样“留量思维”服务商,而非“流量思维”服务商。

  回顾2010年以来的移动互联网创业史,TO C思维是无往不胜的利器,它认定用户的粘性是由习惯养成,只要投入大量补贴,用户就会持续使用,进而产生粘性。因此在企业扩张期,用户覆盖量成为最重要的经营指标。

  但在TO B领域,TO C思维变得太理所当然。用流量思维做餐饮数字化,带来的结果是只有更容易受到补贴吸引、对数字化系统的使用程度并不深入,对产品的差异化要求并不高的用户。

  至于连锁餐饮企业,尤其是大中型连锁餐饮企业,它们不再为习惯和补贴买单,而是更愿意为效果付费。

  “你只是给我一点补贴,但对我未来生存的加持有多少?我应该怎么去管控食材的成本?怎么提升对加盟商的管理能力……这才是最核心的。”某老字号A股上市餐企运营总经理介绍。

  也正因此,只有深耕餐饮链条的数字化转型才有可能成功。哗啦啦执行董事刘涌是行业老兵,一次饭桌上有人说到“餐饮行业是又苦、又累、又脏的活儿,与互联网相比它一点也不酷。”

  刘涌回复,致力于让一个又苦又累的行业变得更好、更受人尊敬,这本身就很酷。截至目前,哗啦啦客户体量已突破40万家,连锁客户占比达82%。餐饮百强品牌中,有一半以上的企业享受其提供的服务。

  以供应链系统为例,山东凯瑞集团搭载TMS运输管理系统后,配送效率提升30%,成本降低25%以上;成都知名餐饮品牌71号豆汤饭董事长戴女士也说:“我在市场中没有找到这么完善的供应链系统”;济南某知名包子品类企业采用了数字供应链后,每天由“中央厨房”为其加工、配送原材料,该餐企原材料成本已降低8%以上……

  9月,中国服贸会菜篮子供应链委员会在京正式成立,哗啦啦成功入选主席团单位。商务部流通产业促进中心副处长李婷也在发言中表示:“北京多来点(哗啦啦)在数字化系统和实体供应链上的建设让人欣喜……对餐饮企业进行一站式赋能,希望这样的企业能多一点。”

  刘涌也表示,目前中国的餐饮行业需要的绝不仅是数字化服务,基础供应链服务同样重要,目前,国内餐饮业基础供应链尚处于缺失状态。“这导致了在中国开餐馆,就像在一个没有电的地方创业,先要为自己修一座电厂才行。”

  因此他认为,帮助餐饮企业获取更大成就,软件服务、数据运营、工业化赋能缺一不可。也就是说“要做中国餐饮工业化的推动者和基础平台的建设者,绝非是单纯的软件系统服务者。”(王峰)


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