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贵州省黔南州独山三酸绝对挑战你的味蕾极限—

  虾酸,臭酸,盐酸,合称为黔南独山三酸,因其有独特的味道而受到广大食客的青睐............

  臭酸是因为煮的时候会散发出无比奇“臭”的味道而得名,一家煮一条街都能闻到,正所谓是“臭名”远扬。臭酸菜微酸奇香,十分开胃。臭酸的做法是先制“酵母”,即将荤腥鱼肉煮熟后冷却,然后盛入坛内密封数月后制成。煮臭酸菜时,舀一小碗臭酸“酵母”,配一小锅荤菜同煮便成。臭酸煮肥肠是特色菜,吃后让人终生难忘。吃臭酸一定要到独山去吃,因为除了独山其他地方几乎没有,就算有也是不正宗的。相传臭酸是古时,没有冰箱等电器,少数民族在招待客人后,剩鱼,剩菜舍不得倒掉,经过长期储存后所得...........

  虾酸是在臭酸的基础上研制而成,因为臭酸用剩菜腌制,随着人们生活水平的不断提高,认为臭酸不卫生,甚至有洁癖的人更感到恶心,故改用虾子制作,制作后与臭酸同味。

  制作方法:河虾洗净,晾干水分,撒上淡盐水拌匀,把它置放在木柜内,待其自然发酵变臭备用。野生西红柿、鲜红辣椒去蒂清洗干净,晾干水分后装入木盆,加入去皮的鲜仔姜、大蒜剁碎,再加入糯米酒、精盐以及发酵好的河虾拌匀,然后装入坛内,比例一般为河虾:野生西红柿:新鲜红辣椒=1:3:3;新鲜仔姜:大蒜:盐:糯米酒=0.1:0.1:0.4;掺上坛沿水,密封2个月后取出用搅拌机搅成茸即成。(也可在制作时要加上少量干辣椒面,这种虾酸就有微辣味了)

  独山盐酸菜产于贵州省独山县,盐酸菜最初称作坛酸,后改称盐酸,是布依族、水族、苗族等民族久负盛名的食品。主产地主要分布在贵州省的独山、三都、荔波等县,其中尤以独山县出产的盐酸菜较著名。独山盐酸菜香气扑鼻,色泽鲜艳,菜绿椒红蒜白,十分好看;吃起来,口感酸中有辣,辣中有甜

  独山盐酸菜,甜中有咸,清香脆嫩,风味独特。 用作佐粥小菜能刺激食欲,为病弱者欢迎。源始于明代,最初多为家庭自制自食。真正成为商品进行大规模生产则是清代后期的事。清时,独山有袁、熊两家最善制作此菜,质量好,名声大,曾作为贡品进奉皇宫。鲁迅先生曾将此菜评为中国最佳素菜【来源,独山盐酸百度百科】


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