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贵州十大名吃来贵州一定要品尝的特产美食

  辣子鸡是贵州的传统家常名菜,贵州十大名吃之一,与重庆、湖南等地都是干辣椒炸出来的辣子鸡不同,贵州辣子鸡显得更有自己的特色。它是用贵州特有的糍粑辣椒和鸡肉一起炒制而成。两种食材的味道相互交融在一起,没有川版和湘版辣子鸡的火辣,滋味显得更加悠长,具有香、辣、糯、亮红、粝骨等特征。红亮的辣子鸡刺激着人们的味蕾,好吃得让人停不下口,备受贵州人喜爱,是一道款待客人的上等好菜。

  贵阳街头有专门炒制各种辣子鸡的摊档,摊档面前经常会排起长龙等候,这些街头摊档的摊主动作极快,炒好后可以打包回旅馆直接食用。

  泡椒板筋是一道非常典型的黔菜。泡椒板筋辣而不燥、鲜香味浓,看起来清亮通透,不像别的菜那样黏糊糊的,吃起来更是酸辣爽口,滑脆鲜嫩。泡椒板筋无论串入鼻腔里的酸辣味,还是视觉上的通透感,都让人胃口大开。

  卤猪脚,又名状元蹄,是贵州省贵阳市的传统名吃,属于黔菜系,其中青岩古镇的卤猪脚最为出名,吃时辅以青岩特产——双花醋调制的蘸汁,入口肥而不腻,糯香滋润,酸辣味美。“游青岩古地,品青岩美蹄”,已成为到贵州旅游的必做项目之一。

  贵州人喜欢吃腊味,古时候,举子每逢赴京赶考,一定准备腊排骨的数串,因为排骨皆为小节,寓意“节节高升”。

  至于“稻草排骨”的来源,据说有一次,一名举子投宿客栈,店家错将稻草与腊排骨合蒸,不料稻香入骨,滋味独特,举子食之思路打开,一路照此食用。在京城殿试,举子竟然金榜题名。他欣喜之余,认为这是“稻草排骨”的功劳。时至今日,该地学子每逢考学,都要吃“稻香排骨”,以期高中。

  稻草排骨因为腊排骨本身带有咸味,并有一股烟熏味道,不用加任何的调料,去掉稻草可直接啃食,油光可鉴,肉筋道可口。

  糟辣脆皮鱼,是贵州贵阳的传统名菜之一,油亮色红、鲜香可口,略带酸、甜、咸,微辣,此菜的鱼皮脆肉细,食后使人回味无穷。

  此菜为贵阳名吃,以地方特产青岩豆腐为主料,把豆腐放在火上烤,烤成两面金黄,再浇上些调料,配以青椒等辅料制成,吃起来特别爽口,与四川豆腐的味道不同,辣味少了点,但却别有一番风味。

  花江狗肉来源于贵州安顺市黄果树大瀑布附近的花江街。花江街以专营狗肉风味菜肴而驰名中外,花江狗肉主要原材料有肥嫩狗,花椒,砂仁,狗肉香等,口味鲜美、香辣。

  酸汤鱼的制作原料主要有鲜活鱼、番茄、白醋等。民间通常采用边煮边食的火锅形式,配以其他新鲜蔬菜,使其味道更为多样,营养更为丰富。此菜特点是鱼鲜肉嫩,色泽亮丽,酸辣爽口,汤清味美,开胃消滞,因其口感独特而深受全国人民的喜爱。

  折耳根炒腊肉是贵州的名菜,主要食材为腊肉、折耳根、芫荽等,是大众家庭的开胃菜,具有爽口、异香扑鼻的特点。

  折耳根,又名鱼腥草,有特异气味,具有清热解毒,利尿消肿,开胃理气的功用。折耳根和腊肉加作料烹制,折耳根爽中带脆,腊肉香醇,腊肉的美味和折耳根的异香浑然一体,别有一番风味。

  小米鲊这道菜在贵州酒席中款待客人最为常见。贵州各地小米鲊制作技法不一,调味各异,典型的做法有切肉丁哨和切片叠扣两种。贵阳老式小米鲊是选用本地优质糯小米、带皮五花肉,加红糖稀扣叠制作而成,颜色黄亮,小孩子尤爱。

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