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告诉你吃日本料理的正确方式

  2、快别忙着拍照啦!对于寿司、天妇罗等对新鲜度要求极高的食物,尽量在上桌后第一时间品尝。如果不懂得享受食物的新鲜度,可能会被当成外行人赶出去的。

  3、在吃刺身和炸类食物(天妇罗)时,享用食物的顺序是从浅颜色、味道淡的食物到颜色深、味道重的食物。这样味觉才不会被打乱,能够充分享受到每一种食物的鲜味。

  4、吃拉面、荞麦面等食物时,可以发出声音,代表对食物非常赞赏,但是吃怀石料理等正式宴席的时候喝汤不要发出声音,看看《朝5晚9》里的奶奶就知道了。

  5、不要盲目相信昂贵的食材,日料非常讲究时令,应季甚至应旬的食物永远拥有最高的地位,相反反季食物是外行的作为,有节操的店甚至根本就不会卖。

  6、关于寿司:师傅会将山葵预先抹好,直接蘸酱油即可;有些考究的店家会连酱油都刷上。如果是星鳗等有酱汁的寿司,则无需另外蘸酱油。品尝握寿司时,需翻转寿司,以鱼料的一面蘸取酱油。不要将山葵直接拌进酱油中,那样会导致山葵的清新消失殆尽。

  7、关于吸物:饮用汤类是不用汤匙的。需要捧起碗,然后慢慢喝下。如果汤中有可以食用的食材,用筷子取食即可,可以喝一口然后取食一口。

  8、关于煮物:像芋头一类难以用筷子夹住的食物,千万不能用筷子扎着吃!蔬菜类如果块儿比较大,则可以掩面食用。

  9、关于烧物:吃烤鱼的时候,可以折断鱼尾,再用筷子戳开鱼腹,一支筷子压住鱼头、一支筷子翻除鱼皮(因为鱼皮受碳烤,去鱼皮是一种健康而高雅的吃法),从左吃起。吃烤鱼不可以翻面,用筷子将鱼头、鱼尾、骨头挑出放在餐盘上放,在继续吃另一面。

  所有一道道吃的日本菜,都算怀石料理吗?可以称得上本格日本料理的大致有本膳、会席、懐石三种。

  由于会席和怀石在日语里读音相同(kaiseki),容易混淆概念,但其实这是两种从根源上完全不同的料理。最初的怀石料理是为了茶道而服务,只有“一汁三菜”,即一饭一汤与三个小菜,是茶主为了在上茶之前让饮茶者略微吃一点食物而提供的简单小食。

  而会席料理简单来说就是为了宴请产生的料理。进入到江户时代(1603~1868)之后,餐饮文化开始发展,大城市出现了一批高级餐馆,美食、美酒、表演、唱歌、跳舞、聊天、娱乐,所有的享受都可以是会席料理的元素。

  舍利是寿司店中对醋饭的代称,语源是梵语的“米”。醋饭的制作应当使用昆布出汁,让蒸好的米饭有昆布的鲜味。好的醋饭,不能沾手,也不能硬,闻起来有淡酸味,吃起来有淡甜味,但绝对要保持纯白。舍利的大小一般要小于鱼肉的两端。

  “种”就是除腌菜、黄瓜之外的全部寿司食材,以鱼类为主。鉴别一家店的种是否足够新鲜,其实并不在于鱼的颜色,比如三文鱼的颜色主要取决于品种,其颜色区别可以相当大。最好的店里鱼是活的,或者在冰鲜状态下保存3个小时之内的。

  我们通常所说的“芥末”实际上是三种不同的东西:一个是山葵;二是辣根,三就是我们国内传统意义上的芥末了。好一些的寿司店,会将山葵的根部直接缓缓磨碎,让食客吃到最新鲜的wasabi,能做到这一点,基本上价格会在每人500元左右了。

  紫即是酱油。讲究品质的寿司店,会将淡口酱油和浓口酱油混合,达到一定的比例再呈给顾客。而更好一些的寿司店,会给酱油中添加昆布出汁,甚至是鲣鱼干,煮开后再过滤,制成“熟酱油”。更讲究一些的寿司店,会有自己的酱油配方。

  ガリ(Gari),就是店里放在你面前那个小盒子里,一片片的腌姜。腌姜的作用在于,每次更换食材,或是改变吃法(沾盐、沾酱油、火烧Aburi、洒拧檬汁)时,“重置”你的味蕾。所以规矩上,是要每吃一枚寿司就要吃些腌姜的。好的腌姜的味道不甜,不酸,在淡淡的辣味之后,留给你的是完完全全的“纯白”的味觉。

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